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        干鍋鳳翅火鍋怎么做?干鍋鳳翅火鍋秘籍配方及制作方法


        火鍋專用油批發:18725622144
        重慶火鍋底料廠加工定制火鍋底料系列特別介紹,干鍋鳳翅火鍋怎么做?干鍋鳳翅火鍋秘籍配方及制作方法。
        簡介:鳳翅即雞翅,肉鮮味美。四川綿陽的美食工作者將鳳翅以干鍋的形式入桌,其風味獨特,備受食客的青睞。
        底料配方
        主要調味原料郫縣豆瓣150克
        輔助調味原料 干辣椒節30克 泡椒末60克 姜片20克 蒜瓣15克 豆豉10克冰糖5克八角5克肉桂4克月桂葉3克砂仁5克山柰2克豆蔻5克丁香1克熟菜油350克
        鍋底配方
        主料鳳翅750克
        輔料干豇豆50克鮮紅小米椒150克水發木耳1OO克
        調助料蔥段20克姜片15克洋蔥塊20克蒜片lO克鮮花椒20克泡子姜片50克 水豆豉15克胡椒粉3克料酒30克精鹽15克底料全部孜然粉2克香菜段3克 酥花生仁50克熟芝麻5克雞精5克 味精3克 紅鹵鹵汁5000克豬骨鮮湯IOOO克火鍋油1000克熟菜油1000克(耗lOO克)
        特薦燙食原科(供5人食用)
        鮮鵝腸150克 麻辣排骨200克 毛肚150克 豬腰片150克 豬腦花1副 火腿腸150克 金針菇150克 海帶200克 紅薯寬粉條200克 冬瓜200克 白菜心150克黃豆芽100克
        底料制作程序
        1.烹前工作郫縣豆瓣稍剁。干辣椒節人清水鍋中稍煮,撈出,瀝凈水,剁成茸,即成糍粑辣椒。冰糖敲成黃豆大小。豆蔻拍破。八角、肉桂、砂仁、月桂葉、山柰、丁香加工成粉,即成香料粉。
        2.底料炒制 鍋置中火上,加熟菜油,燒至三成油溫,下豆蔻炸至酥脆,放泡椒末、姜片、蒜瓣、冰糖,稍炒,加郫縣豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料粉,用小火炒至香氣四溢、豆瓣酥香時起鍋,底料即制成。
        鍋底制作程序
        1.烹前工作風翅去殘毛,治凈,從中部斬為兩半,加適量精鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻,碼味10分鐘,入沸水鍋中汆—水,入紅鹵鹵水鍋中加適量精鹽、胡椒粉、雞精、味精鹵至熟軟,移離火口,待鳳翅在鹵水中浸泡10分鐘后撈出,瀝凈鹵,干豇豆人清水中浸泡至軟,人沸水鍋中煮熟,改成長約3厘米的節。鮮紅小米椒去蒂,洗凈,改為節。木耳去根腳,撕成塊,洗凈。鮮花椒去枝蒂。
        2.鍋底制作
        (1)鍋置中火上,燒熱,加熟菜油,燒至六成油溫,雞翅入油鍋中炸至表皮酥香時,撈出,瀝凈油。
        (2)鍋置中火上,加火鍋油,燒至四成油溫,放鮮花椒、泡子姜片,炒香,下風翅,炒至吐油,放入蔥段、姜片、水豆豉、蒜片、洋蔥塊、底料、小米椒、干豇豆、木耳,煸炒至入味、上色,小米椒成熟時,加精鹽、孜然粉、雞精、味精推勻,起鍋入火鍋盆中,撒人酥花生仁、熟芝麻、香菜段,鍋底即制成。
        食用方法
        鍋底置爐具上,不點火,即可食用,鍋內食物食完后,摻入鮮湯,味碟人桌,燙食原料經加工后分別整齊入盤,圍在鍋的四周,湯鹵燒沸后即可涮燙,熟后蘸碟而食。
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