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        常見火鍋糧食類食材加工制作保存方法


        火鍋專用油批發:18725622144
        重慶振業食品廠-常見火鍋糧食類食材加工制作保存方法
        重慶火鍋底料廠-重慶火鍋素菜豆腐
        1.豆腐
        【別名】豆腐系黃豆經篩選、浸泡、磨漿、燒沸、濾渣等工序后,加入適量的鈣鹽(多甩鹽鹵或石膏液),待凝固、成型而得的—種豆制品。質地細嫩,清香甘鮮,營養豐富。
        【品質鑒剁】 以形態完整,色白鮮艷,豆香濃郁,柔嫩略甜鮮,韌性強,無異味,無變質的河水豆腐為佳。
        【怎么加工】 去表面硬皮,改成長約5厘米、寬約3厘米、厚約0.3厘米的塊,清水沖洗,瀝水,整齊入盤即可。
        【怎么保管】 鮮豆腐人清水中浸泡,置潔凈、低溫、陰涼處,可保存一天左右,中途換水2。3次。
        2.豆腐皮 【別稱】 豆腐皮又名干張,系黃豆經篩選、浸泡、磨漿、燒沸、濾渣等工序后,加入鈣鹽,待凝固后入模具中壓制成片,即成豆腐皮,質較豆腐稍硬。細嫩爽口,回味香鮮。 【品質鑒剽】 以色澤微黃艷麗,形態完整,豆香濃郁,厚薄均勻,韌性好,無破損,無異味,無變質的鮮品為佳。
        【怎么加工】 豆腐皮用清水洗凈,一剖為二,卷裹成筒狀,切成寬約0.5厘米的長條,整齊入盤即可。
        【怎么保管】 購回后人冰箱中保鮮保存。
        3.油豆皮
        【別稱】 油豆皮系黃豆經篩選、浸泡、磨漿、過濾、燒沸,待豆漿的油脂和蛋白質凝結于表面成_層薄薄的膜時,用竹竿撈出,曬干或烘干而成。質地細嫩,營養豐富。
        【品質鑒易II】 以形整片大,色黃光亮,豆香濃郁,表皮潤滑,質干不黏,無破碎,無異味,無變質,無雜質者為佳。
        【怎么加工】 將油豆皮人清水中浸泡至軟,改成長約15厘米、寬約0.5厘米的條,用清水沖洗,瀝凈水,整齊入盤即可。
        【怎么保管】將干油豆皮人盛器中密封,置潔凈、陰涼、干燥、通風處存放,忌擠壓,注意防潮濕、防霉變。已浸泡的油豆皮人清水中浸泡,勤換水,可存放1—2天。
        4.豆筋
        【器名】 豆筋又名豆棒、腐竹,系由黃豆漿表層油皮經卷裹成棒,曬干或烘干而成。滋潤細嫩,鮮爽味美。
        【品質品鑒】 以形體完整,表皮黃白有光,豆香味濃,油潤肉厚,質干無雜質,無異味,無蟲蛀,無破碎者為佳。
        【怎么加工】 人清水中浸泡至軟,從中對剖改成長約5厘米的節,用清水沖洗,瀝凈水,整齊入盤即可。
        【怎么保管】 同油豆皮。
        5.銀絲粉
        【別稱】 銀絲粉系用綠豆淀粉經提粉、制糊、漏粉、拉鍋、成型、曬干或烘干成絲狀的干制品,因色澤銀亮晶瑩,細如絲(0.07厘米左右),故稱銀絲粉。韌性強,口感細膩,柔嫩滑爽,滋味濃郁。
        【品質品鑒】質,無異味者為佳。
        【怎么加工】水,整齊入盤即可。以形體完整,色白晶瑩,韌性強,光滑柔軟,質千絲細,無雜去除系繩,剪成長約20厘米的絲,人清水中浸泡至軟,洗凈.
        【怎么保管】 干品人盛器中密封,置低溫、干燥、通風處存放,忌潮濕、霉變。已浸泡至軟者,人清水中浸泡,可存放3-4天,每天換水3-4次。
        6.紅薯寬粉條
        【群名】 系用紅薯粉加工而成,其規格很多,火鍋中多使用寬約l厘米,又稱“寬粉”、‘‘火鍋粉”o口感細膩,滑爽入味。
        【品質品鑒】 以色澤褐黃,形體完整,油潤光潤,粗細適中,韌性好,無泥沙,無雜質,無霉變,無異味的全干品為佳。
        【怎么加工】 去除系繩,用清水稍泡,改成長約20厘米的條,洗凈,用清水浸泡至軟,瀝凈水,整齊入盤即可口
        【保管方法】 同銀絲粉.
        7.黃豆芽
        【別稱】 系用黃豆經選豆、浸泡后放在適宜環境下’使之發芽的一種豆制品。嫩脆爽口,鮮香誘人,營養豐富。
        【品質品鑒】 以色澤鮮艷,形態飽滿,豆香濃郁,根莖粗壯,嫩脆鮮爽,無異味,無腐爛者為佳。
        【怎么加工】 豆芽去根腳洗凈,整齊入盤即可。
        【怎么保管】 入清水中浸泡,勤換水,或入冰箱中保鮮,可保存1天左右,如已變質,不得食用。
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