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        【重慶火鍋紅油批發】1個月讓流水翻10倍,是什么讓這家做抹茶的小店風靡宇宙中心


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        學習的做法最主要是重慶火鍋油的做法,不知道怎么做,可以聯系我們,我們是重慶火鍋油批發廠家,專業從事重慶火鍋油批發和重慶火鍋紅油,重慶火鍋牛油加工定制,品類齊全,味道可定制。下面就讓我們開始進入主題吧。

        鑒于美日流行飲料“碳酸—咖啡—茶飲”的發展規律,現階段中國抹茶市場極被看好,面對這片藍海,各品牌紛紛加速圈地拓土,搶占市場。

        然而,隨著同質化競爭的到來,新銳品牌如何脫穎而出?看青初抹茶如何從產品、場景、渠道三方發力,成為抹茶界的黑馬。

        近年來,天然材料搭配高品質基茶做成的各式茶飲倍受消費者追捧:“喜茶”、“一點點”、“奈雪の茶”等……排隊已成正?,F象,加上資本的高調介入,使整個茶飲行業被推上了云端,無可否認茶飲市場正成為一個“風口級”的行業!

        而以抹茶更細分的品類主題店如雨后春筍般也在國內遍地開花,成為茶飲市場新寵兒, 迅速傳竄紅。其中不乏源自日本的實力派品牌七葉和茶、百年老店辻利,也有設計精良的新銳品牌,如無邪、關茶等。

        國內的抹茶市場目前還處在萌芽階段, 也沒有形成具有代表性的品牌,還是一塊待開發的處女地,大有可為。

        以抹茶品類為主題的甜品店在國內遍地開花,迅速傳紅。其背后的原因有二:

        1、文化沉淀

        抹茶起源于中國隋唐,將春天的茶葉的嫩葉,用蒸汽殺青后,做成餅茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。

        南宋時期,日本和尚榮西將茶籽 和“末茶”這一飲茶法從中國帶回了日本,后來的日本“茶圣”千利休創立了“抹茶道”,抹茶因此世界聞名,以至于不少中國人都誤認為抹茶是“舶來品”。

        2、廣泛的消費認知

        抹茶這個品類并不陌生,在飲品行業有一定歷史淵源。從最初的抹茶蛋糕、抹茶拿鐵,再到如今的抹茶奶蓋、抹茶冰淇淋,大量的抹茶產品在各個飲品店、咖啡店出現,我們熟知的星巴克、哈根達斯、Coco等飲品品牌均有抹茶產品售賣,使得抹茶在消費者認知中打下了基礎。

        抹茶本身的茶多酚相比綠茶含量更高,有很好的瘦身效果,從營養保健方面來講,其價值很高,這也是人們對于抹茶的又一認知。

        在競爭日趨激烈的市場中,如何做出差異化創新?“青初抹茶”在北京異軍突起可謂是一個樣本。

        在北京宇宙中心五道口核心商圈這個潮流變化快速的地方,接手商場流水最差、僅28平米的角落,只用了1個月,就讓營業額翻了10倍,周末單日業績達1.7萬,圈粉無數。

        01

        立足產品,打造核心競爭力

        在消費升級和茶飲大熱的趨勢下,各色抹茶甜品成為是健康與美味的代名詞,但抹茶也有三六九等,普通飲品店的抹茶產品無法與專營店相匹及,產品是餐飲的本質與根基,青初抹茶正是從產品入手,打造出了自己核心競爭力。

        1、取材上乘,明檔現做

        青初所用抹茶均取自日本宇治縣丸久小山園、山政小山園最高級別的五十鈴一番茶,高達上千元每公斤,可謂原汁原味日本產;抹茶大福則嚴選日本進口白玉粉,是真正的純糯米粉,零添加。

        所有甜品當天現做,早晨7點員工就到店開始準備一天所售產品,純手工、零添加,保證了新鮮度與品質。

        同時青初也是北京首家采用開放式廚房的抹茶甜品店,通透玻璃窗內制作過程一目了然,環境整潔、顧客放心。

        2、匠心品質 + 高性價比,直擊消費痛點

        青 初聯合創始人是從日本留學歸來、在星級酒店工作多年、專注甜品研究的Dave。Dave是一位具有追求極致美感和品味的資深甜品師,在他的引領下青初擁有 一流的抹茶甜品研發團隊,從市場調研、新品立項、原料篩選、加工、產品方案制作、原料搭配等一站式研發流程,越發彰顯青初在產品方面的實力。

        不僅如此,青初更特邀京都茶菓匠人全程參與產品研發及品質監理,無論造型還是口感均品質不俗,而在價格策略上又極具競爭優勢。

        其創始人認為:“一切產品都要以消費者需求為出發點,首先要接地氣兒,得到顧客的認可,才能活下來。”

        比如抹茶甜品店常見的抹茶千層蛋糕,總共20層的細分只賣30元,性價比超高,加入用抹茶醬自制配比的奶油做夾層,讓口感反而備受好評,成為青初的招牌產品。

        具備網紅氣質的金箔抹茶甜筒是青初打造的爆款,在北京市場也是首創,以食用金箔碎片呈現,價值感與顏值非常高,顧客點單率高。

        整片覆蓋的形式華美絕倫,引得無數顧客拍照分享。目前每售出的10只甜筒有三只就是金箔甜筒。甜筒的抹茶濃度也同樣經過反復測試,精確到65%讓甜與苦的味道和諧平衡。

        3、創新迭代、擁抱多樣化

        青初創始人認為:

        “搞餐飲核心永遠是產品,營銷做的再好,沒有產品做根基是不可能長久的。而產品不僅要保持高品質,更要不斷創新。

        所有的餐飲品牌都是三年一輪回,如果沒有創新,三年后就會被消費者漸漸淡忘。餐飲品牌要在保持品質的基礎上不斷創新,用持續吸引力來贏得長久的關注。然后再配合適當的營銷,將優勢與特色傳播出去。”

        青初的SKU將始終保持在25種以內,甜品15款內,飲品10款內,并且要保持每月一次更新。這并不是指整體換新,而是增加一款新品,剔除銷量最差的產品。

         

        同時產品線也不僅限于抹茶系列產品,能與抹茶很好契合的相關品類將增加更多選擇性,滿足顧客多樣化需求。

        比如現在推出的竹炭甜筒和櫻花西柚飲品就成為了店內暢銷品。未來研發方向還會包括零食類產品,包裝便攜可直接外帶,比如抹茶生巧。

        這樣對產品的“矯情”讓青初第一個月就贏得不少粉絲,一位死忠粉更是每周兩次聯系餐廳閃送蛋糕,每次都是五六百元,甚至連無法外帶的抹茶提拉米蘇也要求連盒子一起買下。

         

        青初:青代表抹茶;初,指初心。品牌 “人生若只如初見”的經營理念,代表著一期一會的日本文化——如果一生只能見一面,就把最好的獻給顧客。

        秉承這種理念,青初不僅為顧客帶來“驚艷邂逅”的極致產品體驗,而且還為身處鬧市之人送上一汪心靈的寧靜,在環境、服務各個細節上創造超預期的驚喜體驗。

        1、場景差異化打造

        五道口華聯購物中心五層,青初抹茶被擠在過道中數個飲品、小吃店鋪之間,淺木色裝潢蕩漾著點點翠綠,清新自然、日式簡潔、時尚活潑,瞬間從周圍環境中跳脫出來。

         

        面積不大的店面巧心分割,兩個圓桌,一棵櫻花樹倚靠墻壁從桌面伸展而上,不占空間卻達到了裝飾效果。

        椅面被賦予清新翠綠,操作臺旁設置成吧臺,下面貼心設計了儲物格放置顧客包裹,吧椅暗藏用時拉出,椅面按照人體工程學原理設計出弧度,落座格外舒服。

        2、品質餐具營造儀式感

        選用百年歷史的丹麥著名設計品牌Eva Solo的托盤,傳達出藝術美感與功能性兼備的高品質設計理念。價格遠超過常規日式托盤,這也讓青初本身增添了一些國際時尚元素。

        甜品所匹配的餐具也是酒店里才經常出現的Cutipol品牌,僅一把叉子便超過200元,這個致力于手工餐具制作的葡萄牙品牌,其獨創性餐具從設計到制作均在葡萄牙工廠完成,產品性能和現代感達到完美融合。

        3、顏值服務,圈粉無數

        青初在服務上同樣在傳遞一份年輕美好的感受:身著淺綠色上衣,搭配時尚牛仔圍裙的年輕服務生,個個精神帥氣,充滿陽光氣息,傳達出品牌調性的同時圈粉無數。

         

        而且,帥氣主廚酷似明星吳尊,照片對比,相似度高達90%,據說很多顧客都是主廚的粉絲。

        03

        餐飲+零售新玩法

        青初創始人有著十幾年連鎖餐飲運營經驗,專注標準化研究,談到青初未來的商業模式,他極其冷靜和篤定。

        1、門店、外賣、電商:餐飲+零售的混合打法

        作為一個僅有28平米的小店,要增加營業額,外賣渠道也不可忽視。目前青初已經在美團平臺上線,營業額占比已達10%左右,其他平臺9月底也陸續上線。

        為了保證品質,青初在外賣包裝下足功夫,不僅采取雙重口袋保護,更加入冰袋保鮮,避免長時間運送導致蛋糕受熱破壞口感。

        同時未來推出的抹茶零食也會與電商平臺如京東、天貓合作,加速顧客覆蓋面,站穩市場。

         

        2、底氣背后穩扎穩打的擴張

        在擴大城市覆蓋規模的同時,如何保證統一和高品質,對團隊的品控管理能力有很高要求。這方面青初創始人有自己的信心:

        1、“對合作店的管控首先要把握住原材料,特別是產品核心抹茶,一定要真材實料,因為抹茶有很多重級別口味會大相徑庭,好東西消費者都能感知體會。

        2、其次是標準化生產,嚴格檢查按配方操作的執行。這一點我有信心,畢竟做了十幾年標準化研究,包括運營管理、服務、收銀、生產。”

        3、在開到10家左右分店就會建立完善的中央加工廚房,利用供應鏈更強大的產能加速全國范圍內的擴張。

        04

        結語

        “抹茶”一直是活躍在時尚圈、社交網絡里的標簽,被年輕人喜歡和追捧,但其面臨的一個尷尬境地是:概念火但缺強有力的代表品牌。群雄鏖戰之下,青初抹茶葉憑著獨特的品牌理念、過硬的產品和服務會是那個脫穎而出的佼佼者么?或許只有時間才能給出答案。

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