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        【重慶專用火鍋油批發】水煮魚做法,水煮魚怎么做


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        水煮魚

        學習的“水煮魚”做法最主要是重慶火鍋油的做法,不知道怎么做,可以聯系我們,我們是重慶火鍋油批發廠家,專業從事重慶火鍋油批發和重慶火鍋紅油,重慶火鍋牛油加工定制,品類齊全,味道可定制。
        下面就讓我們開始進入主題吧。
        用料  
        黑魚片
        黃豆芽
        生姜
        大蒜
        蛋清 2/3個
        紅薯淀粉 適量
        八角 2顆
        桂皮 1小段
        豆蔻 2個
        草果 半個
        香葉 幾片
        干豆豉 適量
        干辣椒 大量
        花椒
        郫縣豆瓣醬 3湯匙
        酒釀 2湯匙
        雞精
        料酒
        水煮魚的做法1 (湯底)
        將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切絲,干豆豉略切碎備用水煮魚的做法 步驟1
        鍋中放油燒熱后,倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飄散,紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右,一定要耐心,油的量要以浸過所有香料為準)水煮魚的做法 步驟2
        香料熬制好后,倒入適量開水燒開水煮魚的做法 步驟3
        加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里水煮魚的做法 步驟4
        最后用漏勺將香料全部撈出扔掉,保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣,經過熬煮,香料的味道已留于水中)水煮魚的做法 步驟5
        另取一鍋燒開水,放入豆芽氽水至斷生水煮魚的做法 步驟6
        撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用水煮魚的做法 步驟7
        倒入瀝干凈的湯底水煮魚的做法 步驟8
        水煮魚的做法2 (上漿)
        魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽,用手先抓勻至發粘的程度水煮魚的做法 步驟1
        分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精水煮魚的做法 步驟2
        每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發粘水煮魚的做法 步驟3
        紅薯淀粉加一點點水調和成厚厚的淀粉水,分次加入適量用手徹底抓勻水煮魚的做法 步驟4
        加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘,放置10分鐘備用水煮魚的做法 步驟5
        水煮魚的做法3 (氽魚片)
        鍋中放入足量清水燒開,保持大火沸騰,將魚片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,見到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據魚片的厚度,一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片,如此反復,直到將所有魚片全部出水水煮魚的做法 步驟1
        將水煮過的魚片鋪在湯碗中水煮魚的做法 步驟2
        最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒,鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可水煮魚的做法 步驟3
        小貼士
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        1、熬制底料:所有香料放入鍋中炒后一定要改小火慢慢熬制,使香味散出,油的量要以沒過香料為準,建議每次可以多做一些量,方便下一次做湯底用,加入酒釀很重要,這個底料的配方可以用做麻辣火鍋; 
        2、漿制魚片:第一步先加鹽,鹽的作用很大,它是魚片滑嫩的基礎,加入鹽后一定要用手抓到發粘的程度,每次少量加入蛋清抓勻;紅薯淀粉最重要,它是使魚片外層滑嫩的關鍵點,用其它生粉達不到鮮滑的口感,紅薯淀粉超市菜場都有賣,很方便購買; 
        3、水煮魚片:鍋中一定要放足量清水保持大火沸騰的狀態,每次放魚片不要太多,10幾片即可,一放進去立即用筷子打散使魚片均勻受熱,一般厚度大約12秒左右即可撈出;再次使鍋中水沸騰方可第二次放入魚片,如此反復直到將所有魚片出水。 
        4、菜場現在一般都有片好的黑魚片買,如果沒有用整條黑魚做,自己片魚片,魚頭及魚骨可在熬制底料加熱水后一起放入,大約熬煮10分鐘左右,放入豆芽菜中一起食用。
         
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