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        重慶火鍋油批發:火鍋紅油做法,火鍋紅油怎么做?


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        用料:  
        1、牛油2件(80斤)色拉油2件(80斤), 
        2、子彈頭10斤,小米辣10斤,紅油豆瓣醬12斤,豆豉2斤 藥料(草果600克 八角400克 香葉200克 香果400克 靈草300克山奈100克 香砂300克 白蔻300克 桂皮100克 千里香100克、小茴香1250克沙仁400g涼姜300g紫草100g香草400g)每份3斤,香料加入花雕酒1瓶、白酒2斤,密封浸泡 冰糖2斤
        3、大蔥10斤,圓蔥10斤,姜片6斤、拍裂的去皮蒜6斤, 
        4、青紅麻椒各4斤,青紅花椒打碎加花雕酒2瓶、白酒2斤封膜浸泡待用;   將子彈頭10斤,小米辣10斤煮成滋粑辣椒(干辣椒煮到脫皮,),控凈水后和紅油豆瓣12斤、豆豉2斤用絞肉機攪碎待用; 湯桶洗凈,加入油脂,待油溫升至110度左右時,取少量辣椒滋粑緩慢加入油桶中,過快會炸鍋;逐步將滋粑下入鍋中,調整火力大小,使油桶始終保持一定溫度(98度以上,不超過105度),半小時至1小時將所有滋粑下完;改小火,繼續熬制20分鐘左右(油溫在98度~105度),至辣椒皮顏色鮮紅透亮、松散、豆瓣香味溢出,緩慢將冰糖、中藥料投入,待滋粑辣椒顏色變淺,氣泡由原先的大泡轉為小泡,油溫升至110度后?;?,沉淀浸泡6小時以上,將上層浮油濾凈小心打出;轉入另一個油桶,將油
         
         
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